4월 제철 봄나물 엄나무순으로 고추장장아찌 맛.. : 네이버블로그 (naver.com)
4월 제철 봄나물 엄나무순으로 고추장장아찌 맛있게 만드는법
엄나무순으로 고추장장아찌 담았어요 엄나무 어린순이 올라오기 시작하면 더 억세지고 커기지건에 따먹기 ...
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엄나무순으로 고추장장아찌 담았어요
엄나무 어린순이 올라오기 시작하면
더 억세지고 커기지건에 따먹기
바쁜 할미인데요
야들야들 맛있는 잎으로 나물도 해먹고
쌈도 싸먹고 지나해엔
간장장아찌 담아서 겨울에 꺼내 먹었어요
올해는 간장이 아닌 고추장으로
장아찌를 담아봤어요
3월 2일날 담은 고추장 꺼내와서
양념해서 담아봤어요
고추장도 제법 떼깔도 나고
맛도 들어 기분좋은 하룹니다 ^^
엄나무순 요리
엄나무순 장아찌 담는법
엄나무순 고추장장아찌 만드는법
엄나무순 장아찌 만들기 재료
엄나무순 400g
엄나무순 고추장장아찌 양념
고추장 2스푼
고추가루 3스푼
고추씨 2스푼(생략가능)
진간장 2스푼
참치액 1스푼
매실청 2스푼
복숭아청 2스푼(생략가능)
소주 1스푼
맛술 1스푼
엄나무순 장아찌 담기
1. 엄나무순 고추장 장아찌 양념부터
볼에 개어 재료 준비하는 동안
숙성 시킵니다
고추장 2스푼과 고추가루 3스푼을 섞고
진간장2스푼, 참치액 1스푼. 맛술 1스푼
소즈 1스푼, 매실청 1스푼, 복숭아청 2스푼
고추씨 2스푼을 넣어 섞어둡니다
고추씨는 없으면 안넣어도 되지만
고추씨를 넣으면 장아찌가 숙성되었을때
감칠맛이 더해져 더 맛있는
장아찌를 먹을 수 있어요
복승아청은 할미 개인의 취향입니다
엄나무순의 쓴맛을 줄이기 위하
단맛을 약간 섞어줬어요
쓴맛이 신경쓰인다면 설탕이나
올리고당을 조금 넣어주는 것도
괜찮을 것 같아요
2. 엄나무순 손질하기
장아찌용 엄나무순은 밑둥을 일일이
떼어내지 않고 붙어있는 상태로
다듬었어요
밑둥에 붙어있는 보라색 잎만 떼어내고
나무에 붙어있던 부분의 딱딱하게
느껴지는 부분만 칼로 잘라냅니다
3. 엄나무순 데치기
끓는물에 소금 한스푼을 넣고
살짝만 데치는데요
끓는물에 담가 아래위로 두세번
뒤적인 후에 건져냅니다
참물에 헹군 후 체반에 받쳐
물기를 짜줍니다
4. 데친 엄나무순 건조하기
생으로 장아찌를 담는게 아니고
데친것이라 수분 제거를 해야해요
미니 건조기에 잘 펼친 후
30분간 건조시켰어요
건조기가 아니어도 소쿠리에 담아
바람 잘 드는 그늘에서 말려줘도 됩니다
5. 엄나무순 장아찌 양념에 버무르기
물기 없이 잘 건조된 엄나물을
옹기에 담고 엄나무순 장아찌 양념장을
한쪽 옆에 부은 후 버무려 줍니다
골고루 장아찌 양념을 잘 묻혀서
보관용기에 담아주면
엄나무순고추장 장아찌 만들기 완성입니다
데쳐서 양념을 버무린거라
담아서 바로 먹어도 되는
엄나무순 고추장 장아찌입니다
복숭아청의 단맛이
엄나무순의 쓴맛을 중화시켜주는
맛있는 맛입니다
엄나무순이 더 크게 자라면
좀 더 많은 양의 장아찌를 담아야할것 같아요
생으로 담지 않아 쓴맛도 덜하고
식감도 부드럽고 좋아요
간장장아찌를 만들땐
간장을 끓여서 하지만
고추장 장아찌는 양념을 버무려서만 하니
훨씬 수월해요 ^^
지난해에 간장장아찌 담은거
올려봤어요^^