쫄깃쫄깃 맛있는새송이버섯장아찌만드는법 : 네이버 블로그 (naver.com)
쫄깃쫄깃 맛있는새송이버섯장아찌만드는법
새송이버섯장아찌 담았어요 귀한 송이버섯의 대용품으로 재배되어 값싸고 손쉽게 구입해 우리 식탁에 자주 ...
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새송이버섯장아찌 담았어요
귀한 송이버섯의 대용품으로 재배되어
값싸고 손쉽게 구입해 우리 식탁에
자주 올리는 새송이버섯은
육질이 부드럽고 단단해서
요리하기도 참 좋은 식재료입니다
어제 초등학교 가기전 마지막
영유아 검진을 마친 우리집 꼬맹이가
의젓하게 병원 진료를 잘받고 나와
상으로 뭘먹고 싶냐고 했더니
생갈비가 먹고 싶다고 하더라구요
그것도 숯불에 구운 생갈비가
먹고 싶다나요
해서 대낮부터 숯불앞에 앉아
생갈비 포식하고 왔어요 ㅎㅎ
그곳에서 밑반찬으로 나온
새송이버섯장아찌가 쫄깃하고 너무
맛있어서 집에 오는길에
새송이버섯 1kg 구입해왔어요
맛있는건 또 따라해봐야 직성이 풀리는
할미인지라 ~~^^
새송이버섯 요리
새송이버섯 장아찌 만드는방법
쫄깃한 새송이버섯 장아찌
새송이버섯 장아찌 만들기 순서
1. 새송이버섯 장아찌 재료 준비
2. 새송이버섯 손질하기
3. 새송이버섯장아찌 부재료 손질하기
4. 새송이버섯 장아찌 소스 만들기
5. 새송이버섯 장아찌 담기
1. 새송이버섯 장아찌 재료 준비하기
새송이버섯 1kg
마늘종 한줌
청양고추 3개
홍고추 1개
- 새송이버섯장아찌 간장소스재료 -
진간장 2컵
황설탕 1.5컵
사과식초 1.5컵
맛술 1컵
매실청 1컵
생강술 3스푼
생수 2컵
2. 새송이버섯 손질하기
새송이버섯의 밑둥을 잘라내고
위의 갓부분 뒤편의 주름진 부분을
살살 털어줍니다
깨끗해 보이지만 주름 사이사이에
불순물이 끼어 있을 수 있어요
살살 털어준 버섯은 흐르는 물에
가볍게 씻어줍니다
키친 타올이나 면보를 이용해
수분을 닦아 줍니다
새송이버섯의 갓부분을 따로 잘라내고
몸통은 도톰하게 썰었어요
모양은 각자의 취향에 맞게 ~~
미리 채썰어서 담아도 되지만
할미는 납딱납딱하게 썰었어요
3. 새송이버섯 장아찌 부재료 손질하기
국산 마늘종이 드디어 시판되고 있어서
사다 두었던 마늘종 한줌을 넣기로 했어요
마늘종의 꽃대부분은 잘라냅니다
꽃대 윗부분은 질겨서 아까워하지 말고
잘라서 버리는게 좋아요
손질한 마늘종은 먹기좋은 크기로
등분해 키친 타올을 깔고 올려뒀어요
수분제거를 위해서입니다
청양고추는 자르지 않고
포크로 콕콕 찔러 통으로 넣을겁니다
국물이 고추씨로 지저분해지지 않아요
홍고추는 송송 썰어 씨를 제거하고
준비했어요
딱봐도 색감을 위해서라는거 ㅎㅎ
4. 새송이버섯 장아찌 소스 만들기
보통 장아찌의 양념 비율은
물, 간장 , 설탕, 식초를 1:1:1:1로
많이 배합을 하는데요
할미는 너무 신것을 즐기지 않는편이라
설탕과 식초의 양을 조금씩 적게 넣어서
배합을 해요
설탕도 흰설탕 대신 황설탕을 많이
사용하는 편이랍니다
진간장 2컵, 황설탕 1컵반. 사과식초 1컵반
맛술 1컵, 매실청 1컵, 생강술 3스푼,
생수2컵을 넣어 잘 저어서
설탕이 완전히 녹은 후에 팔팔 끓여요
할미는 생수를 사용했지만
멸치육수나 다시마우린물을
사용하면 더 깊은맛을 낼수 있어요
5. 새송이버섯 장아찌 담기
썰어놓은 재료들을 차곡차곡 용기에
담아요
팔팔 끓인 간장소스를
한김 식혀서 뜨거운 소스를 재료위에
부어요
돌멩이로 재료가 떠오르지 않게
눌러줍니다
돌멩이 대신 밀페용기에 물을 담아
눌러줘도 됩니다
다음날 재료들을 간장물을 따라내서
다시 한번 끓인 후 식혀서 부어줍니다
양념을 한번 더 끓여서 부어주면
양념이 더 잘 베어 더 맛있어져요
근데 한번 더 끓이기 전에 버섯을
먹어봐야 한답니다
버섯이 짜면 그대로 두는게 좋아요
양념을 한번 더 끓이면
간이 좀 더 세지거던요
할미는 심심하게 담은거라
양념을 한번 더 끓여서 부어준거랍니다 ^^
완성된 새송이버섯 장아찌는
맬페용기에 옮겨 담아서
냉장보관하기로 합니다
남은 장아찌소스는 따로
병에 담아두었다가
초간장이 필요할때 사용한답니다
장아찌소스를 끓일때 조금
넉넉하게 준비하는 이유이기도해요
장아찌소스에 고추냉이 넣어
각종 전을 찍어 먹어도 맛있고
청양고추 송송 썰어 넣어
만두찍어 먹어도 감칠맛나죠^^
쫄깃쫄깃 식강좋은
새송이버섯장아찌
정말 맛있어요!!!
